Aulas de culinária no Marrocos: guia de Marrakech, Fez e do deserto

Comer bem é uma das maiores alegrias de uma viagem ao Marrocos, e aprender a cozinhar é o jeito mais gostoso de levar o país para casa. Neste guia sobre aulas de culinária no Marrocos, explicamos onde fazer, o que você aprende, como funciona um dia de aula e como combinar a experiência com passeios gastronômicos em Marrakech e Fez. Também contamos como é cozinhar com uma família berbere em Khamlia, a nossa aldeia ao lado das dunas de Merzouga.

Por que fazer uma aula de culinária no Marrocos

A cozinha marroquina mistura heranças berberes, árabes, andaluzas e africanas. Ela é feita de cozimento lento, especiarias usadas com equilíbrio (cominho, gengibre, açafrão, canela, ras el hanout) e combinações de doce e salgado, como ameixa com carne ou amêndoa com frango. Numa aula, você entende esses segredos com as mãos, visita o mercado com quem cozinha todos os dias e senta à mesa para comer o que preparou. É também uma conversa sobre família, religião e costumes, tudo em volta da comida.

Aulas de culinária no Marrocos: onde fazer

Marrakech

É onde há mais opções. A aula costuma começar com uma visita aos souks para comprar legumes, ervas e especiarias e segue num riad ou numa casa da medina. É o formato mais prático para quem está na cidade por alguns dias. Veja como funciona a nossa aula de culinária marroquina, em Marrakech, Fez ou no deserto.

Fez

Fez é considerada por muitos marroquinos a capital da cozinha tradicional. Aqui nasceu a pastilla mais refinada, e os mercados da medina são cheios de azeitonas, conservas e doces de mel. Uma aula em Fez combina muito bem com um dia de medina com guia.

Merzouga e Khamlia, no Saara

No deserto, a experiência é mais simples e familiar. Numa casa berbere de Khamlia, você prepara a madfouna, um pão recheado de carne, cebola, ovos e especiarias assado na brasa, conhecido como “pizza berbere”, e aprende o ritual do chá de menta servido do alto. Não há pressa nem cozinha profissional, mas sobra autenticidade.

Como funciona um dia de aula

• Mercado: com a cozinheira, você escolhe os ingredientes e aprende a reconhecer especiarias e ervas.
• Preparação: cada participante corta, tempera e monta; a cozinheira explica o porquê de cada passo.
• Cozimento: tajines no fogo baixo, pães e saladas cozidas enquanto o chá é servido.
• Refeição: todo mundo senta à mesa para comer o que preparou.
• Receitas: você leva para casa as anotações para repetir no Brasil.

Uma aula dura em geral meio período, cerca de quatro horas incluindo o mercado. Grupos particulares permitem adaptar o cardápio.

Pratos que você pode aprender

• Tajine: de frango com limão em conserva e azeitonas, de carne com ameixas ou de legumes.
• Cuscuz: tradicional às sextas-feiras, com sete legumes e caldo perfumado.
• Pastilla: massa fina e crocante recheada de frango, amêndoas e canela.
• Saladas marroquinas: zaalouk de berinjela, taktouka de pimentão e tomate, cenoura com cominho.
• Harira: a sopa de tomate, lentilha e grão-de-bico que encerra o jejum no Ramadã.
• Chá de menta: a cerimônia completa, do chá verde à espuma servida do alto.

Food tours: a outra metade da experiência

Se a aula ensina a cozinha de casa, os passeios gastronômicos mostram a comida de rua. O food tour em Marrakech acontece à noite, entre as barracas de Jemaa el-Fna e lugares frequentados pelos moradores: tanjia, msemen, caracóis, sucos frescos e doces. Em Fez, o food tour pela medina passa por fornos comunitários, sopa bissara, khlii (carne conservada), mel e torrone. Fazer as duas coisas, aula e passeio, dá uma visão completa da culinária marroquina.

Especiarias e utensílios para levar para casa

Depois da aula, a vontade de repetir os pratos no Brasil é grande. Nos mercados, vale comprar cominho, páprica doce, gengibre em pó, açafrão-da-terra e uma mistura de ras el hanout preparada na hora pelo vendedor. Peça para embalar a vácuo ou em saquinhos bem fechados, para não perfumar a mala inteira. O açafrão verdadeiro, em fios, é caro e muito falsificado: compre apenas em lugares de confiança indicados pelo seu guia.

Um tajine de barro é um ótimo souvenir, mas lembre que os modelos decorados servem só para servir; para cozinhar, escolha o de barro simples e sem verniz, e embale bem para o voo. Uma chaleira marroquina e copinhos de vidro completam o kit do chá de menta. Verifique também as regras da alfândega brasileira para alimentos de origem vegetal antes de embarcar.

Vegetarianos, halal e restrições alimentares

A cozinha marroquina tem muitos pratos de legumes, leguminosas e cereais, então é fácil adaptar a aula para vegetarianos. Toda a carne é halal por tradição. Avise com antecedência sobre alergias, intolerância a glúten ou lactose e outras restrições, para que a cozinheira prepare o cardápio certo.

Como encaixar no seu roteiro

O caminho mais completo é o nosso tour gastronômico de 7 dias, que reúne caminhada noturna e aula em Fez, cozinha berbere em Khamlia, food tour em Marrakech e peixe no porto de Essaouira. Se a sua prioridade são as cidades imperiais e o deserto, a aula pode ser adicionada ao roteiro compacto de 7 dias. E quem busca conforto à beira-mar pode incluí-la na viagem de luxo Marrakech e Essaouira.

Para montar a semana ideal, veja também o nosso roteiro de 7 dias pelo Marrocos e o guia Marrocos de luxo, que inclui experiências gastronômicas exclusivas.