Cours de cuisine au Maroc : le guide pour bien choisir

Rapporter une recette est souvent le plus beau souvenir d'un voyage. Suivre un cours de cuisine au Maroc, c'est entrer dans une cuisine familiale, comprendre le rôle des épices et repartir avec des gestes que vous referez chez vous. Dans ce guide, nous vous expliquons où suivre un atelier, ce que l'on y prépare, comment se déroule une séance et comment l'intégrer à votre voyage. Notre équipe, installée à Merzouga depuis 2014, organise ces expériences de Fès au désert.

Pourquoi suivre un cours de cuisine au Maroc ?

La cuisine marocaine se transmet surtout à la maison, de mère en fille, rarement par écrit. Un atelier vous ouvre cet univers : vous apprenez à doser le cumin, le ras el-hanout ou le safran, à faire mijoter un tajine sans le brûler, à rouler la semoule à la main. C'est aussi un vrai moment de rencontre, autour d'un thé, avec des personnes qui aiment partager leur culture. Et à la fin, vous mangez ce que vous avez préparé.

Où suivre un atelier ?

À Marrakech : marché et riad

À Marrakech, la plupart des cours ont lieu dans un riad ou une maison de la médina. Ils commencent souvent par une visite du marché avec la cuisinière : herbes fraîches, olives, citrons confits, épices pesées devant vous. C'est la formule la plus simple à intégrer à un séjour en ville, par exemple pendant notre séjour de luxe Marrakech et Essaouira.

À Fès : la capitale de la gastronomie

Fès a la réputation de la cuisine la plus raffinée du pays. C'est le meilleur endroit pour apprendre la pastilla, ce feuilleté sucré-salé à la cannelle et aux amandes, ou les salades cuites typiques de la ville. Complétez l'atelier avec un food tour dans la médina de Fès : bissara, khlii, pain des fours collectifs et nougat.

Au désert : cuisine berbère en famille

Près de Merzouga, dans notre village de Khamlia, une famille berbère vous accueille pour préparer la madfouna, une galette farcie de viande, d'oignons et d'épices cuite dans un four en terre, que l'on surnomme la « pizza berbère ». Ici, pas de cuisine professionnelle : on cuisine comme à la maison, souvent sur un feu de bois. Cette expérience s'ajoute facilement à notre circuit de 3 jours de Fès à Merzouga.

Les plats que vous pouvez apprendre

• Tajine : poulet aux citrons confits et olives, kefta aux œufs ou légumes de saison.
• Couscous : semoule roulée à la main et cuite à la vapeur, avec sept légumes.
• Pastilla : feuilles de brick, volaille, amandes et cannelle (plutôt à Fès).
• Salades marocaines : zaalouk d'aubergines, taktouka de poivrons, carottes au cumin.
• Harira : la soupe de lentilles et pois chiches, très appréciée pendant le Ramadan.
• Thé à la menthe : le rituel du service, versé de haut pour former la mousse.

Comment se déroule une séance ?

Un cours dure en général une demi-journée, soit environ 3 à 4 heures. Il commence souvent par le marché, où l'on choisit les produits ensemble. Vient ensuite la préparation : chaque participant épluche, découpe, assaisonne et met la main à la pâte, guidé pas à pas par la cuisinière. Pendant la cuisson, on prépare les salades et le thé. Le repas se prend ensuite tous ensemble, et vous repartez avec les recettes. Pas besoin d'être cuisinier : les ateliers s'adressent à tous les niveaux, enfants compris.

Le rituel du thé à la menthe

Presque tous les ateliers se terminent ou commencent par le thé. Vous apprenez à rincer le thé vert en grains, à ajouter la menthe fraîche et le sucre, puis à verser de haut pour obtenir une belle mousse. Selon les régions, on y ajoute de l'absinthe en hiver, de la verveine ou de la sauge. Dans le désert, le thé se prépare souvent sur des braises, et l'on vous en servira traditionnellement trois verres.

Quelles épices rapporter ?

Après le cours, vous saurez quoi chercher au souk : cumin, gingembre, curcuma, paprika doux, cannelle, safran en petite quantité et un bon ras el-hanout, le mélange de la maison. Demandez au marchand de les moudre devant vous et emportez-les dans des sachets bien fermés. Les citrons confits et l'huile d'argan alimentaire sont aussi d'excellents souvenirs à glisser dans la valise.

Régimes alimentaires : végétarien, halal, allergies

La viande servie au Maroc est halal. Les ateliers s'adaptent sans difficulté aux végétariens, grâce aux tajines de légumes, au couscous et aux nombreuses salades. Pour une allergie ou une intolérance (gluten, fruits à coque, etc.), prévenez-nous à l'avance : la semoule, le pain et les amandes sont très présents dans la cuisine marocaine, et la cuisinière doit être informée.

Comment choisir le bon cours ?

• Préférez un petit groupe ou un cours privé : vous cuisinerez vraiment au lieu de regarder.
• Vérifiez si le marché est inclus : c'est souvent la partie la plus vivante.
• Choisissez selon votre itinéraire : Marrakech pour un séjour court, Fès pour la gastronomie, Merzouga pour l'ambiance familiale.
• Combinez avec un food tour : la cuisine de rue complète parfaitement l'atelier.

Intégrer l'expérience à votre voyage

Si la cuisine est au cœur de votre projet, notre circuit gastronomique de 7 jours de Fès à Essaouira réunit tout : balade gourmande et cours de cuisine à Fès, madfouna à Khamlia, food tour à Marrakech et coopérative d'argan. Pour un circuit plus classique, un atelier s'ajoute facilement à notre circuit Maroc 7 jours. Réservez votre cours de cuisine marocaine à Marrakech, Fès ou Merzouga, et prolongez la soirée avec un food tour à Marrakech autour de Jemaa el-Fna.

Pour d'autres idées de voyage, lisez notre itinéraire Maroc de 7 jours ou notre guide du voyage de luxe au Maroc. Et pour un programme gourmand fait pour vous, demandez votre voyage sur mesure.